□ 张伟海

　　象山有好山好水，也有好酒，这从古代遗址出土的器物中得到佐证。

　　在象山多处发现的宋代窑址出土的器物中，除了碗、罐、碟、鼎、盏、钵、盘等器物外，有不少是“鸡腿瓶”（象山人土话说的“酒埕”），这反映了宋代象山对这些“酒埕”的需求量是很大的，而对“酒埕”的需求量，则反映了宋代象山酒业的发展。

　　古代象山人盛酒、贮酒的器皿历来很让外来人羡慕，无论酒埕、酒坛（瓶）大都用优质陶土烧制而成。酒器内外层多涂上釉，其光泽、坚固程度都能上品位。时至今日，散见在寻常百姓老房子里的酒缸仍不少见，不过多数改作了水缸，放在天井里盛接雨水。家用酒坛（瓶）多附有“耳朵”，用绳子串住耳朵后可以提携。

　　在宋代，随着粮食的丰足，酿酒技术的成熟，使酒类品种不断增多，酒的质量明显提高，酒业的生产范围随之扩大。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数量之众，都是空前的。

　　在这个时代大背景下，象山的酒业发展得到了蓬勃发展。宋宝庆年间，象山酒坊已经发展到五所：东溪坊（东溪村）、青部坊（三眼溪青部岭一带）、西砂坊（墙头村）、东村坊（岑晁村）、西溪坊（泗洲头）。宋代象山的酒业发展得益于当时先进的酿酒技术、对酒具的大量需求以及严格的酒业管理制度。这些因素共同促进了象山酒业的繁荣和发展。

　　象山是稻米产酒的地方，以糯米为原料，配以经特殊加工的酒药与麦曲，酿制成黄酒，正因此，象山成为生产“宁式”特色黄酒的重要区域之一。而发酵用的药俗称“白药”（用糯米或籼米、陈酒曲和辣蓼制成，发酵时生出白色菌丝，并使药曲呈现白色），乃是象山酿酒业的重要副产品。“即使绍兴酒量多品优，可其所需白药也有不少从象山所购得。”

　　自明朝引入番薯以来，象山的山地非常适合种植番薯，这为当地酒业的发展提供了丰富的原料基础。清代《象山县志》记载“岁歉则薯代谷”，印证了番薯在当时象山产业经济中的战略地位。“化薯为酒”，这种将生存智慧与物产利用相结合的创造，开启了象山番薯烧酒的酿造史。

　　到了清末民初，象山各地出现了不少酒坊，比如石浦有润和、裕和酒坊，丹城有李聚源酒坊。1951年，石浦有润和、裕和、元人享酒坊联合成立石浦联酿栈。

　　1955年，是象山酒业史上一个重要的发展阶段，丹城李聚源酒厂实行公私合营，改名为丹城酒厂。石浦联酿栈改为公私合营石浦酒厂。当时，酒厂的酿酒原料、产品销售都纳入国家计划，酿酒原料采用粳米替代糯米成功。到了八十年代初期，象山啤酒厂正式投产，石浦酒厂年产1万多吨的啤酒生产线建成投产。随着市场经济的不断发展和经济体制的改革，象山各类酒企也在市场洗礼中优胜劣汰、适者生存。

　　一代又一代的酿酒匠人通过不断的探索和创新，为象山酒业的发展做出了重要贡献。象山酒业的发展历程不仅体现了当地人民勤劳智慧的精神，也展示了中华酒文化的博大精深。