通讯员  周东旭 文/摄 

　　“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，醋也是不可或缺的。曾有人开玩笑说：“醋已买好，谁借我两只螃蟹？”海鲜配醋，也是龙凤配，是绝佳的。一来可以提鲜增味，二来可以杀菌去腥。

　　岑醋是象山东乡岑晁产的醋，也是当地非常有名的一款醋。“金华火腿龙泉剑，舟山酱油岑晁醋。”岑晁醋就是象山岑醋，岑晁是一个村子的名字，村北有两座小山，一名岑山，一名晁山。自从明成化十八年（1482），县令凌傅主持围筑堤坝建成陈晁塘（岑晁前称）后，岑晁成为海陆连通的热闹街市。

　　食醋的人少，家里私酿很少。国家实行粮食统购统销政策后，行业用粮受计划限制，岑晁村私家做米醋的传统逐渐消失。

　　到上世纪80年代改革开放后，一个鄞州人谢姓老板来岑晁村投资办米醋厂，请了老师傅传授秘方，使岑醋的制作技艺得以传承。

　　传统手工酿醋的工艺比较简单，只有3个主要步骤：浸米、蒸饭、发酵。把米放入缸中浸泡十多天，捞出来蒸熟，冷却到一定温度后开始发酵。古法酿醋的最佳时间是5~7月，发酵时，还要采一些树叶，包裹发酵的糯米。

　　岑晁醋酿造成后，色如琥珀，香味浓郁怡人，酸鲜适口，是色香味俱全的调味精品。岑晁醋既可以食用，也可以药用，它含有多种人体必需的氨基酸，对调节人体生理平衡有很好的作用。醋不仅是一种调味品，还是一种很好的养生物质，通过吃醋能够让我们的身体更加健康，还可以帮助我们抑制细菌，减少疾病出现的几率。因此，我们在生活中可以多吃醋哦！吃醋可吃岑晁醋。