通讯员 言景

　　大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类，别名黄花鱼、黄鱼、大鲜、黄瓜。身体延长而侧扁；耳石略呈盾形；头和身体前部被圆鳞，身体后部被栉鳞；侧线完全；鳔大，两侧不突出形成侧囊；背鳍连续，鳍棘部与鳍条部之间有1个深凹刻；尾柄细，尾鳍楔形。身体背部灰黄色；体侧下部各鳞片常有1个金黄色腺体而呈金黄色；背鳍及尾鳍灰黄色，其余鳍黄色。

　　大黄鱼分布于西北太平洋，在中国沿海均有分布。栖息于水深60米以内的软泥或泥沙底质海域，喜集群。食性广，主要以虾、蟹等甲壳动物和小鱼为食。春季繁殖，通常在河口、内湾、岛屿附近产卵。

　　大黄鱼为名贵的可食用经济鱼类，由于过度捕捞，种群数量下降，目前已被IUCN列为极危（CR）物种。

　　红烧大黄花鱼的做法：大黄花鱼清洗干净，背部两面划三刀。撒料酒，少许盐，涂抹均匀后腌制15分钟。

　　腌制好后，用厨房纸吸干水分。油温升高后下鱼煎，不要轻易来回翻动，一面煎至焦黄后再翻煎另一面，晃动锅身使其受热均匀。

　　两面煎好后用锅铲推至一边，下葱姜蒜辣椒料酒。记得调一碗料汁。将料汁倒入煎锅中，小火焖煮五分钟，鱼不要翻，汤汁用勺子慢慢浇在鱼身上。最后，调一点淀粉水，收汁出锅。撒香菜段，小米辣，葱段到鱼身上，将锅里料汁浇在上面，色香味俱全。